15
Дек 2009
Очень вкусный и сочный мясной пирог. Национальное блюдо крымчаков, любимое всеми гостями Крыма
тесто:
4 стакана муки
2 ст. л. растительного масла
2 ч. л. уксуса
1 ч. л. соли
1,5 стакана воды
300-400 г внутреннего бараньего или свиного жира (смалец)
или
1 пачка (900 г) слоеного дрожжевого или слоеного теста
начинка:
600 г баранины (можно свинины, говядины, курицы.. )
3 луковицы
4 картофелины
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
соль, черный перец
приготовление:
- Для теста высыпаем муку горкой, в центре делаем углубление, вмешиваем туда воду с солью, уксусом, растительным маслом
- Тщательно вымешиваем руками крутое тесто чтоб стало эластичным и не липло к рукам. Разделяем его на 2 части в соотношении 2:3 (дно с краями и верх пирога)
- Подогреваем жир до прозрачности, чтоб не обжигал руки. Каждую часть теста раскатываем на широком столе как можно тоньше, чтоб просвечивалась, продолжаем еще вытягивать на руках, лишь бы не рвалось
- Выплескиваем на половину раскатанного пласта часть жира, накрываем второй половиной, продолжаем процесс пока не получим из теста тугой конверт, заворачиваем в пленку, убираем на холод 2-3 часа. Повторяем процесс со второй частью теста
- Для начинки режем мелкими кубиками мясо, картофель, лук, зелень, соль, перец
- На противень выкладываем раскатанные до 0,5 см заготовки теста для дна пирога, на них начинку на расстоянии 2 см от краев, поднимаем края, накрываем заготовками для верха, защипываем красиво края, по центре делаем углубления диаметром 2 см
- Духовку разогреваем до 220 градусов
- В пироги через отверстие наливаем воды или бульона чтоб на 2/3 покрыл начинку. Поверхность смазать слегка взбитым яйцом. Отправляем в духовку.
- Как начнет румяниться – убавляем огонь до 180, проверяем уровень воды, при необходимости – чуть добавить
- Готовность проверяем по начинке, пирог с курицей будет готов за 40 минут, с другим мясом печь около часа.
Категория: Блюда из мяса, Изделия из теста
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты.
Комментарии и пинги к записи запрещены.
Комментарии (4)
а, только я тесто дрожжевое делала!
да-да, я так и делала – залила минут через 15 после того, как поставила в духовку, чтобы тесто поднялось и “схватилось”
ну а так – кубэте получилось на славу, буду теперь печь постоянно!
правда, малой мясо и лук выковыривал и ел только тесто ))))
Викуля, жаль, поздно я заметила комментарий, все руки не доходят выложить сюда одну из последних редакций кубетэ (как бы улучшенную и дополненную, в т.ч. фотографиями
На форуме нашем, кстати, рецепт по чьей-то просьбе выкладывала, вот там наиболее удачный вариант был. Бульон лучше разово добавить минут через 20 как поставили в духовку, так уменьшается вероятность протекания швов, и румяная корочка снизу лучше удается, ну это так, детали:) И пеку я его подольше, около полутора часов при более низкой температуре, в основном из-за малых, он чуть посуше выходит, но начинка зато совсем мягкая
Маша, пойду печь, позже или завтра отпишусь)))