07
Ноя 2010
Потрясающе вкусная и сочная баранья нога с чарующим ароматом, комментарии просто излишни 
ингредиенты:
1 баранья нога весом 4 кг (мясистая часть из 2-х секций, попросите еще на рынке ее разрубить, нижнюю кость не берем)
3 ст.л. белого винного уксуса
1,5 головки чеснока
соль
смесь 4-х перцев
1 ч.л. с горкой приправ (сладкий перец, помидор, кориандр, зира, чабер, чеснок)
2 звездочки бадьяна
приготовление:
- Баранину тщательно промываем в холодной воде от вероятных осколков костей
- В подкисленной холодной воде (1 ст.л. винного уксуса на 1 л воды) замочить баранину на несколько часов (6-8).
я беру такой:
- Снять излишний жир и стянуть пленки, которые от лежания в кислой среде стянутся на удивление легко. Мясо станет нежным и уйдет чрезмерный запах.
Подготавливаем чеснок: чистим и разрезаем зубчики вдоль на 2-3 части, чтоб легче было шпиговать
- Тонким острым ножом делаем в мясе отверстия, куда сперва засыпаем чуть-чуть соли, свежемолотой смеси 4-х перцев (или просто черным, но смесь дает богаче аромат и вкус), задвигаем туда чесночок, если отверстие позволяет – то сразу несколько штук, один за другим. В конце, как нашпиговали ногу, натираем ее снаружи солью и приправами, приправ буквально 1 чайная ложка, чтоб подчеркнуть вкус самой баранины.
- Берем рукав для запекания, отматываем столько, чтоб поместилась вся нога с запасом на края, завязываем один конец (к рукаву шли клипсы-прищепки, кои у меня потерялись, поэтому просто затянула крепким узлом) , помещаем туда один за одним куски ноги, жирком кверху, на каждую по звездочке бадьяна, и завязываем плотно второй конец рукава.
Главное, сделать это надежно, чтоб все драгоценные соки остались внутри, а не устраивать чад из подгоревшего на противне.
Оставляем мариноваться в специях на 2 часа
- В разогретую до 200 градусов духовку ставим противень с бараниной в рукаве, уменьшив до 180-190 градусов, на 2 часа. Затем разрезать рукав сверху, отвернув края, чтоб наша нога лежала как в лодке, полить сверху вытопившимся жиром и продержать при 200 градусах еще 20 минут до красивой корочки
- Мясо внутри очень нежное и сочное, режется как масло. Приятного аппетита! Особенно нашему simferopol.in
Категория: Блюда из мяса
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты.
Комментарии и пинги к записи запрещены.
Комментарии (8)
Малика, здравствуйте, воду Вы подкисляете из расчета 1 столовая ложка уксуса на 1 литр воды. По опыту, чтоб замочить данное количество мяса, потребуется как раз 3 л воды, и, соответственно, 3 ложки уксуса, указанные в ингредиентах.
Здравствуйте! Очень интересный рецепт, хочу воплотить его на праздник ураза-байрам, уже скоро. Один вопрос: у Вас в ингредиентах 3 ст.л вин.уксуса, а дальше только 1 ст.л., так сколько? Заранее спасибо!
Людмила, и вам спасибо, всегда радуюсь, когда довольные отзывы получаю, значит, не зря рецептом делилась:)
спасибо огромное за рецепт !!!!! очень вкусно !!!! шикарно !!!!! мясо получилось очень нежное , вкуснятина…
Евгений, спасибо, надо будет попробовать!
А еще туда очень вкусно просто сырую морковь положить, вкуснее чем мясо получается)
Ирина спасибо, приятно слышать:) Попробуйте еще запечь с картофелем, сколько поместится его туда в рукав – сразу готовый гарнир получается
Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!