Настоящий украинский борщ это такой, чтоб наваристый, красный и ЧТОБ ЛОЖКА СТОЯЛА ! Чем и займемся, отмечу только, что даже у одной и то же хозяйки никогда борщ одинаковый не выходит, всегда импровизация, выкладываю свою из наиболее удачных, вариант довольно острый, с огоньком, если любите помягче – просто не кладите острого перца

ингредиенты:

на 4 л:

1,3 кг говядина
0,5 кг свиные ребра с мясом и жирком
4 лавровых листа
10 горошин черного перца

3 средних картофелины
2 небольших свеклы
1 средняя морковка
1 средняя луковица
1 корень пастернака или корень петрушки
1 вилок молодой капусты
1 перчик острый чили
1 сладкий красный перец
1 пирамидка томатной пасты

пучок петрушки, укропа
сметана, чеснок
топленое или сливочное масло
щепотка лимонной кислоты
щепотка острого красного перца
соль

приготовление:

1. Готовим бульон: промываем и крупно режем мясо, разделяем ребра, закипит – снимаем пену, солим, забрасываем перец горошком и лаврушку. Варим на маленьком огне 1 ч 30 мин.
2. Процеживаем, разбираем мясо, отделяем от ребер свинину, говядину режем на средние куски
   

3. Луковицу и пастернак мелко режем, пассеруем на масле
4. Морковку и свеклу шинкуем довольно мелкой соломкой:
   

5. Спускаем на сковороду на зажарку к кореньям свеклу-морковку, чтоб сохранить бордовый цвет сразу припушить свеклу чуток лимонной кислотой или же сбрызнуть лимонным соком, потом немного подливаем воды и тушим на огне минут 20, в конце выпускаем туда пакетик томатной пасты, (и щепотку острого красного перца)
   

6. Картофель режем обычно брусочками, спускаем в кипящий бульон с мясом и перчиками, туда же спускаем пучок петрушки. Как закипит, засекаем 10 минут, тем временем начинаем шинковать капусту.
7. После 10 минут вынимаем пучок петрушки, забрасываем свекольно-томатную зажарку со сковороды
8. Минут 5 даем прокипеть зажарке и спускаем капусту, молодую достаточно поварить еще минутки 2 и можно выключать, зрелую капусту можно подержать подольше, минут 5

   
   ну вот, собственно, как и обещала, чтоб ложка стояла

9. Готовый борщ должен настояться, в тарелки при подаче мелко нарубить чесночка и укропа, заправить сметаной