Овощи – вещь хорошая, и, так или иначе, в доме какие-то овощи есть всегда, а вот мяса в определенный момент может не оказаться, и, если ваш муж не вегетарианец, то вряд ли оценит самое распрекрасное рагу, если не обнаружит там куска мяса, и тогда на выручку приходит бекон:)

ингредиенты:

на 400 г бекона (корейки):

600 г картофеля
3 средних баклажана
2 тонкие морковки
1 крупная луковица
2 помидора (или 1 ст.л. томатной пасты)
1 сладкий красный перец (или 1/2 ч.л. паприки)

2 веточки свежего розмарина
соль, свежесмолотая смесь 4-х перцев, щепотка кориандра
аджика по вкусу
4 зубчика чеснока
зелень по желанию

приготовление:

1. Баклажаны режем толстыми кружками, затем пополам или на четверти, выдерживаем под прессом (сверху накрыть тарелкой) в соленой воде минут 20-30, чтоб не впитывали излишнего масла в процессе обжарки
2. На раскаленной сковороде на раст. масле быстро обжариваем картофель, резанный крупными кусками до легкого зарумянивания, складываем в казан или кастрюлю с толстым дном
3. Аналогично обжариваем баклажаны и сладкий перец, резаный кольцами,- отправляем туда же
4. Уменьшаем огонь, обжариваем стандартно нарезанный бекон – отправляем в кастрюлю
5. То же самое повторяем с морковкой, резаной кружками, и луком, просто мелко порезанным
6. В кастрюлю наливаем воды, чтоб покрыть весь слой картофеля с запасом, солим-перчим, ставим на огонь, закипит- снимаем пену, спускаем розмарин и засекаем 25 минут (за это время сварится картошка).

   

7. Розмарин можно вынуть уже спустя 10 минут, пока не стали осыпаться листочки. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко порезать, слегка обжарить и добавить вместе с аджикой в самом конце, после того, как свариться картофель. (Вместо томатов можно брать томатную пасту) Дать рагу покипеть минут 5 с томатами, можно выключать
8. Мелко-мелко рубим ножом чеснок и спускаем в снятое с огня блюдо. Можно еще добавить зелень.