07
марта 2010
Это, наверное, первый рецепт, который будет состоять просто из советов, хотя терпеть не могу их ни давать, ни выслушивать:) Просто то, получится безе белоснежным, однородным, тающим во рту, или нет, зависит просто от ряда секретов, которые почему-то частично умалчиваются хозяйками
ингредиенты:
3 белка
250 г сахара
6-8 капель лимонного сока
а теперь советы:
- Белки брать охлажденные
- Отделять белки от желтков над отдельной миской, по одному переливая белки в емкость для взбивания, иначе одна капля желтка рискует испортить все предыдущие старания
- Белки взбивать до однородной пушистой белой массы, без видимых пузырьков, потом лимонный сок и только потом сахар
- Сахар добавляем понемногу, примерно в 6-7 приемов, с каждым разом хорошенько вбивая миксером сахар в белковую пену, чтоб растворить крупицы
- На последнем этапе пена должна быть настолько крепкая, чтоб не вываливаться из перевернутой ложки или миски
- Безе не печем, а сушим, на одном из верхних уровней духовки при температуре не выше 100 градусов, у обладательниц газовых духовок такой огонь именуется “одни дырки”, лишь бы не затух, можете даже оставить приоткрытой дверцу духовки
- Печем часа полтора-два, и оставляем его остывать в духовке
- По поводу в какую духовку ставить, я обычно включаю на этот самый минимальный газ и сразу начинаю выкладывать безешки на противень, застеленный фольгой, получается и не холодная духовка и не разогретая.
- Кто-то безе выкладывает кулинарным пакетом, но вообще правильно взбитое безе “с пиками” и само по себе отлично смотрится, даже выложенное при помощи чайной ложечки
- Так, ну вроде ничего не забыла:) Сейчас прикреплю фото безе в разрезе, которое получается по этому рецепту
Категория: Десерты, торты
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты.
Комментарии и пинги к записи запрещены.
Комментарии (17)
Не передать как я Вам благодарна и как рада, что получилось! Спасибо)
Екатерина, замечательно:) Спасибо, что написали, а то я, признаться, немного переживать начала о том, получилось ли у Вас.
Спасибо! В кои-то веки все получилось. Блпгодаря Вашим советам
Спасибо Вам еще раз! Мне повезло, что Вы рядом пробегали. И спасибо за ценные советы. Завтра же с утра и приступлю)
Екатерина, наоборот, очень хорошие вопросы, и я как раз неподалеку пробегала:) Конвекция не является обязательной, но она всегда способствует равномерному пропеканию. А готовое безе именно такое, как вы сейчас его и описали, не бойтесь достать штучку-другую через час, скажем, и поймете по ее середине на какой она стадии готовности!
Спасибо Вам огромное! То есть достаточно включить конвекцию? Завтра же попробую сделать)
Екатерина, здравствуйте, вам будет еще проще, чем с газовой
в электроплите с конвекцией получатся самые замечательные безе! Просто выставляйте низкотемпературный режим, какой позволяет. Термин “сушить” характеризует готовность безе – оно будет сухое в середине, рассыпчатое, тающее во рту.
Просите за дурацкие вопросы, но безе считается готовым когда оно твердое и сухое? Только тогда его стоит доставать из духовки?
Здравствуйте, не могли бы Вы пояснить, что значит сушить? Как это для электроплиты. Простите мою неопытность, но вы мое последнее спасение. Спасибо
Лора отлично:) спасибо за комментарий! Я помню в детстве на все утренники мама постоянно пекла это безе, еще на ручном миксере взбивая белки, а сейчас с современными духовками и кухонной техникой это стало совсем просто и быстро:)
вот это настоящий рецепт!!!!!!!!!!!!класс!!!!получилось!!!!!!!!!!!спасибо)
Наташа, очень-очень приятно слышать:)! спасибо!
Спасибо Вам за все подробности
В первый раз настоящее безе получилось! Успехов Вам во всем!
Наташка, а в тебе сладкоежку и не заподозришь!
намек поняла, постараюсь вскоре еще чем-нибудь порадовать в плане десертов, осталось выздороветь поскорее…
Я самая большая сладкоежка)))) свекровь следит за фигурой, поэтому много не сьест, а муж поздно с работы приходит)) так что я практически все и сьела с большущим удовольствием)))
Тебе хоть попробовать удалось?:) Мои обычно раньше меня сметают еще неостывшие
Приготовила сегодня их, просто пальчики оближишь)))))